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Sahne Herstellen

Für nahezu jeden Menschen ist sie nicht mehr aus dem Leben wegzudenken - die Sahne. Bezeichnet wird damit der fetthaltige Anteil der Milch, welcher sich beim Stehenlassen von Rohmilch absetzt. Als Sahne darf eine Ware dann bezeichnet werden, wenn sie einen Mindestfettgehalt von 10% aufweist.

Sahne selber machen

Hergestellt wird Sahne also dadurch, dass man Milch einfach ruhen lässt. Bei diesem Verfahren handelt es sich um das sogenannte "natürliche Aufrahmen". Dabei steigen die Fettkügelchen, welche in der Milch enthalten sind, an die Oberfläche auf, wo sie sich dann absetzen.

Sahne Rahm Soße

Diese Absatzschicht ist dann die Sahne, auch Rahm genannt, welche in einem nächsten Schritt ganz einfach abgetragen wird. Wichtig dabei ist jedoch, dass die Milch vorher nicht homogenisiert wurde, da sonst die Fettkügelchen zerkleinert wären und der Prozess so nicht mehr stattfinden könnte.

Sahne Herstellung, Milchverarbeitung

Doch nicht nur natürlich lässt sich Sahne gewinnen, auch industrielle Herstellung spielt eine wichtige Rolle. Hierbei wird das Fett der Milch weitestgehend von dieser getrennt, so dass die übrig bleibende Milch nur noch einen sehr geringen Fettanteil von 0.03% bis 0.06% hat (Magermilch). Diese Trennung nennt man auch Zentrifugieren.
Im nächsten Schritt werden dann die beiden Erzeugnisse wieder miteinander vermischt, wobei man dann den genauen Fettanteil für das Endprodukt, also die Sahne, bestimmen kann.

Sahne süß oder sauer

Unterscheiden tut man im Allgemeinen zwischen saurer und süßer, also ungesäuerter Sahne. Letztere ist die Bezeichnung für die nicht weiter verarbeitete und frische Sahne, die nur sterilisiert bzw. erhitzt wurde. Je nach Fettgehalt wird sie mit verschiedenen Namen bezeichnet, die bekanntesten sind hierbei wohl Kaffee- und Schlagsahne.

Sauerrahm saure Sahne

Saure Sahne, auch Sauerrahm genannt, ist mit Milchsäurebakterien versetzte Sahne. Dadurch hat sie eine cremigere Konsistenz und neben dieser zusätzlich auch einen leicht säuerlichen Geschmack. Auch saure Sahne wird unter unterschiedlichen Namen gehandelt, je nach Fettgehalt. Zum einen ist der Sauerrahm mit mindestens 10% Fett. Dann gibt es noch Créme légèrem it 20 % Fett, wobei es sich um eine fettärmere Variante der Crème fraîche (mindestens 30% Fettgehalt) handelt. Eine weitere Art der sauren Sahne ist der Schmand, welcher meist einen Fettanteil von 20% bis 29% besitzt.

Sahne Rezepte, Sauerrahm Rezept

Beispiele für die Verwendung von Sahne sind vor allem in der Küche vertreten. Süße Sahne wird bevorzugt zum Backen und zur Herstellung von Schlagsahne verwendet, saure Sahne hingegen, vor allem welche mit hohem Fettgehalt, wird gerne zum Binden von warmen Gerichten benutzt, da sie nicht ausflockt. Und auch für Nachspeisen aller Art ist Sahne in ihren unterschiedlichen Ausführungen sehr gerne gesehen. Mascarpone zum Beispiel wird aus Crème fraîche hergestellt und hat dann einen Fettgehalt von bis zu 70%.

Sahne Kalorien

Doch so lecker sie auch ist, einen entscheidenden Nachteil hat die Sahne dennoch: Kalorien. Je mehr Fett enthalten ist, desto mehr setzt sie auch an, denn Fett ist vor allem Energie, welche in Kalorien gemessen wird. Also sparsam Verwendung guten Appetit!
Daten und Fakten ohne Gewähr

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